ادویه تندوری چیست؟

ادویه تندوری ادویه بسیار کاربردی در تهیه انواع جوجه کباب می‌باشد. اگر از جوجه کباب‌های بسیار استفاده می کنید، پس حتما باید برای دلپذیرتر کردن آن از این ادویه مصرف کنید. ادویه‌ تندوری باید در یک جای خنک و تاریک نگهداری شود. از ادویه تندوری در تهیه مرغ و گوشت نیز استفاده می‌شود. با مجموعه ای از ادویه هایی که خواص آن نیز حایز اهمیت است ، تندوری می تواند از چندین جهت سلامت را تقویت کند. مواد مغذی آن شامل مواردی است که برای شما اشاره خواهم کرد:

فیبر: هل و فلفل سیاه هر دو در بسیاری از ترکیبات ماسالای تندوری استفاده می شوند و سرشار از فیبر هستند. همچنین جوز هندی و میخک نیز مقادیر قابل توجهی فیبر دارا می باشند که همگی در ادویه تندوری یافت می شود.

مواد معدنی: هل و زنجبیل هر دو سرشار از منگنز و مس هستند. همچنین این ادویه شامل آهن ، کلسیم و منیزیم هم است. که هر یک برای بدن بسیار مفید و ضروری است.

ویتامین ها: فلفلی که در این ادویه استفاده می شود ، می تواند مقدار قابل توجهی ویتامین A را تأمین کند، و نیز میخک و هل سرشار از ویتامین c هستند که باز برای جلوگیری از سرما خوردگی بسیار توصیه میشود.

تاریخچه:

تندور، در قدیم اجاق گلی استوانه ای شکلی بوده است که از آن جهت پختن غذا یا نان در  مناطقی چون هندوستان، افغانستان، قفقاز، بالکان، خاورمیانه، آسیای مرکزی،  پاکستان ، بنگلادش و بلوچستان ایران برای پخت و پز استفاده میشده. غذا در این اجاق ها بر  روی شعله ای حاصل از سوختن چوب و یا زغال چوب پخته میشد. دمای حرارت داخل  تندور تا ۴۸۰ درجه سانتی گرادمی رسید و معمولا این اجاق ها به منظور حفظ  دمای بالا جهت پخت و پز، برای مدت طولانی روشن نگاه داشته می شدند. شکل  تندور چیزی مابین اجاق های موقتی ساخته شده در داخل زمین و اجاق های دیواری  افقی است و صرفا جهت آشپزی بر روی شعله آتش و گرمای تابشی حاصل از آن مورد  استفاده قرار میگرفت.

فواید غذایی ادویه تندوری که برای معالجه و جلوگیری از برخی بیماریها مورد استفاده قرار می گیرد به شرح ذیل می باشد:

چاقی: فیبر موجود در تندوری دارای خواص غذایی بیشماری است. همچنین شایان ذکر است که می تواند بعد از وعده غذایی به شما احساس سیری دهد ، بنابراین باعث می شود کمتر بخورید و وزن خود را کاهش دهید.

یبوست: مقدار فیبر بسیاری زیادی که در ادویه تندوری موجود است، می تواند به سرعت به عبور مواد غذایی از طریق روده و در نتیجه رفع یبوست کمک کند.

سرطان: ماده موجود در تندوری باعث مبارزه با انواع خاصی از سرطان می شود، که مرگ سلولهای سرطانی  در هر دو سرطان پستان و پروستات را قادر می باشد.

کاربردها:

از تندور در پخت انواع معینی از غذاهای هندی و افغان همچون مرغ تندوری و  مرغ tikka و همچنین انواع نان همچون roti و naan استفاده می شود. در ضمن برای ماهی کبابی، میگو،  فیله کباب تندوری، خورشت مرغ تندوری، جوجه گریل شده تندوری مورد استفاده قرار می گیرد. این ادویه قابلیت این را دارد که به همراه کره و آبلیمو کمی تفت داده شده و بر روی کباب در دقیقه نود رومال شود. کلمه  تندوری یک صفت و به معنی “متعلق به تندور” است و برای وصف غذایی که در  تندور پخته شده بکار می رود. تندور در هند با نام “bhatti” نیز خوانده می  شود. و همچنین برای غذاهای ایرانی همچون انواع مرغ ها و علی الخصوص جوجه کباب استفاده می شود، که به گواه همه مزه بسار لذیذ و دلنشینی به آ ن میدهد، پس از استفاده آن بسیار خوشتان می آید.

طرز تهییه مرغ تندوری:

ابتدا روی مرغ شیارهایی ایجاد کرده به مدت سی دقیقه داخل آبنمک سرد قرار می دهیم. سپس پیاز ماست چند قاشق روغن مایع ادویه مخصوص تندوری ممتاز و نمک را کاملا با هم مخلوط می کنیم. تکه های مرغ را به مخلوط فوق اغشته نموده و حدود 4 الی 8 ساعت داخل یخچال قرار می دهیم. سپس آنها را سرخ و یا داخل فر گریل می نماییم.