گرام ماسالا در زبان هندی به معنی ادویه مخلوط تند است ، ترکیبات گوناگونی از ادویه های مختلف وجود دارد و همه ی آنها ماسالا نامیده میشود ( ماسالا در لغت به معنی ادویه و گرام یعنی تند ) . پس گرام ماسالا از نظر لغوی به معنی «ادویه تُند»است. در هند هر غذا دارای ماسالای مخصوص به خود است ؛ گرام ماسالا یکی از معروف ترین ادویه هاست و دربسیاری از غذاها مصرف می شود. ماسالا مجموعهای ترکیبی از ادویههای مفید است که همراه با یکدیگر تفت داده شدهاند و نوعی پودر مخلوط را تشکیل دادهاند. این ادویه ترکیبی معمولا با کاری هم مخلوط میشود و در اغلب غذاهای هندی (خصوصا غذاهای دارای برنج) مورد استفاده قرار میگیرد. در کشور هندوستان، مردم از «گرام ماسالا» در طول فصلهای پاییز و زمستان استفاده میکنند. هر کدام از ادویههایی که در تهیه گرام ماسالا بهکار میروند، فواید خودشان را دارند و معمولا هم بهصورت جداگانه شهرت ویژهای دارند. تمامی آنها را در ذیل برای شما ذکر مینماییم.
میخک: درحالی که میخک برای تمامی فصول سال مفید است، اما فواید ویژه و مهمتری برای فصلهای سرد سال دارد. برخی از این فواید شامل: ارتقای گردش خون، پاکسازی مسیر تنفسی و سالم نگه داشتن دستگاه گوارش، که اضافه کردن یک یا دو تکه میخک به مواد غذایی نفاخ مانند گلکلم و لوبیا، کمک زیادی به معده میرساند و نفخ شدید ناشی از این مواد غذایی را بهخوبی برطرف میکند. همچنین میتوان از میخک در تهیه انواع پودینگها و پایها استفاده کرد.
هل: یکی از ادویههای گرم و معطر است که واقعا فواید زیادی به بدن میرساند. از مهمترین این فواید میتوان به چنین مواردی اشاره کرد: حفظ سلامتی دستگاه تنفسی، حفظ تعادل بدن و حفظ انرژی در بدن. شما میتوانید از هل برای دم کردن چای، پختن برنج، تهیه سوپ کمک بگیرید. استفاده از هل در تهیه انواع چایها و دمنوشها، یکی از رایجترین شیوههای کاربرد این ادویه مهم در بسیاری از نقاط جهان است.
فلفل سیاه: دارای فواید شگفتانگیز و بسیار زیادی است که واقعا نمیتوان آنها را عنوان کرد، با این حال از منظر فایدهرسانی فلفل سیاه در زمستان و پاییز میتوان به این موارد مهم اشاره کرد: مقابله با احتقان و گرفتگی قفسه سینه، تقویت اشتها، ارتقای گوارش و محافظت از بدن در مقابل میکروبها و آلایندههای مختلف. شما میتوانید فلفل سیاه را روی غذاهای مانند پاستا و ماکارونی بریزید، آن را به سوپ اضافه کنید یا از آن برای طعمدار کردن انواع کبابها و غذاهای گوشتی کمک بگیری.
زیره سبز: اگر یک قاشق غذاخوری از زیره سبز را درون یک تابه تفت بدهید، بعد از چند دقیقه متوجه میشوید که عطر غلیظ این ادویه تمام خانه شما را پُر میکند. همین عطر، ذائقههای چشایی را تحریک میکند که اولین گام در راه داشتن یک گوارش سالم و بدون دردسر است. دانشمندان میگویند که مردمان هند از قرنها پیش از زیره سبز برای درمان سرماخوردگی و همچنین سرفههای ناشی از این بیماری در طول فصلهای پاییز و زمستان استفاده میکنند. بهعلاوه، این ادویه پاییزی و زمستانی به حفظ سلامت دستگاه تولید مثل کمک میرساند و حتی نوعی ضدعفونیکننده قدرتمند نیز محسوب میشود.
دارچین: یکی از مهمترین ادویهها است که معمولا در تمامی فهرستهای ادویههای مهم حضور دارد. مردمان هند میگویند که فصل زمستان بدون استفاده از دارچین اساسا قابل تصور نیست و هندیها نمیتوانند بدون بوی جذاب و آرامشبخش دارچین روزهای سرد خودشان را سپری کنند. بهگفته محققان، دارچین واقعا برای تسکین درد مفصلی مفید است، مغز را در وضعیت سلامت مطلوب حفظ میکند، با باکتریها مقابله میکند و همچنین کلسترول بد خون را هم پایین میآورد.
طرز تهیه چیکن ماسالا:
مواد لازم برای تهیه این غذا عبارت است از:
مرغ سینه یا ران تکه شده 1 کیلو
لیمو ترش 6 عدد
ماست چکیده نصف لیوان
پیاز دو عدد
سیر 3 حبه
گوجه 2 عدد
رب گوجه یک قاشق غذا خوری
ادویه گرام ماسالا
خامه 50 گرم
ابتدا ماست و ادویه گرام ماسالا، نمک، آب لیمو ترش 2 تا 3 عدد و 2 حبه سیر خرد شده را با هم مخلوط می کنیم. ران یا سینه مرغ را اضافه می کنیم. هر قسمتی از مرغ را می توانید استفاده بکنید، ولی دستور اصلی سینه مرغ تکه شده است. مرغ دو ساعت در یخچال بماند تا مزه دار شود.
طرز تهییه سس:
پیاز را سرخ می کنیم، یک حبه سیر خرد شده اضافه می کنیم و بعد رب گوجه فرنگی را تفت می دهیم. گوجه ها را به صورت رنده شده اضافه می کنیم. نمک با آب لیمو ترش و ادویه گرام ماسالا به سس اضافه می کنیم، در تابه را میبندیم تا آب گوجه فرنگی کم شود. و در آخر خامه را اضافه می کنیم. مرغ مرینیت شده را سرخ می کنیم و در سس قرار می دهیم. با شعله کم روی حرارت بیست دقیقه بماند تا همه طعم ها به خورده مرغ برود.
خواص درمانی:
این ادویه خاصیتهای درمانی بسیار زیادی نیز دارد. بر طرف کننده نفخ غذا است. بدن را گرم میکند و درد معده را ازبین می برد. ماسالا واقعا میتواند از بدن در مقابل سرماخوردگی، سرفه، درد مفصلی و دیگر مشکلات پاییزی و زمستانی محافظت کند. به علاوه تمامی خواصی که در بقیه ادویه ها برای شما ذکر شده است، را دارا میباشد.
